UNO STRUMENTO PER CRESCERE
“Con te sto riuscendo a realizzare tutte le cose che avevo in testa da anni ma non trovavo mai il tempo di portare a termine”
Iniziamo il racconto di questo percorso, uno dei più longevi della Chef Giovannone Consulting, con le parole della titolare Barbara.
Stiamo parlando della realtà più importante strutturata di Genzano. La culla del Pane di Genzano IGP, una vera e propria istituzione che non ha bisogno di altre presentazioni.
Questa storia ha inizio nel novembre del 2022 quando vengo contattato dal cliente per lavorare sulla loro offerta di tavola calda del bistrot. Il progetto è quello di dare una struttura fissa al menu, creare delle ricette che abbiano un food cost ben strutturato e chiaro nonché in linea con i prezzi di vendita in grado di poter garantire una buona marginalità.
Oltre a questo, abbiamo deciso dopo pochi mesi e gli ottimi risultati conseguiti, di incrementare portando il lavoro anche nel segmento pizza attraverso l’ideazione di pizze gourmet e un’offerta di minuteria da forno per la produzione della mattina.
Dopo pochi mesi ci siamo spinti oltre andando anche a lavorare sulle dinamiche di produzione della pasticceria, della produzione del pane e della pizza da forno.
Dopo ben 3 anni circa di collaborazione ed una crescita incredibile su tutti i fronti, Il cliente ha potuto toccare con mano tutti gli strumenti che gli abbiamo messo a disposizione. È stata una bella e duratura collaborazione che ha portato molti frutti. Ringraziamo il team di Fermenti per la fiducia, con la promessa d’incrociare presto nuovamente le nostre strade.
