La Bottega di Ravacciano è una delle realtà più importanti e storiche del comparto Bakery Senese da oltre mezzo secolo.
Abbiamo già avuto il piacere di lavorare per loro in un progetto di Ricerca e Sviluppo unito all’ incremento di nuove referenze [Forno Ravacciano]
Affascinati dagli ottimi risultati conseguiti insieme e dall’importanza del supporto tecnico fornito nel corso del tempo, hanno deciso d’ intraprendere con noi un percorso di formazione basato sulla biochimica degli alimenti applicata a panificazione e pizzeria.
Scelta importante, corretta e lungimirante da parte loro. Alla base dell’ottima riuscita di un lavoro c’è sempre la conoscenza, l’ approfondimento e lo studio.
Grazie ai 25 anni d’esperienza nel settore, 10 dei quali trascorsi in una delle industrie alimentari più importanti d’Italia in qualità di consulente tecnico, ho acquisito le competenze giuste per poter fornire al cliente le nozioni di cui aveva bisogno in ottica di una formazione che prevedesse sette incontri da un’ora da remoto più una lezione teorico pratica in presenza presso la loro struttura.
Saper leggere una scheda tecnica di una farina o di un semilavorato, conoscere le funzioni specifiche degli elementi comprimari degli impasti all’interno di una ricetta o avere ben chiare le differenze e le peculiarità fra le tipologie di bighe o prefermenti e saper gestire un lievito madre sono solo alcune delle cose che ho avuto modo di approfondire con loro.
Nella lezione in presenza tenuta a Siena abbiamo parlato del lievito “Poolish”: origine, peculiarità, realizzazione e applicazioni pratiche. Per esaltarne le qualità ho voluto realizzare delle profumatissime baguette con una ricetta tipica della tradizione francese.
Chef Giovannone Consulting è rivoluzionario anche nel mondo della formazione teorica grazie ad un metodo d’insegnamento cucito addosso al cliente che parte principalmente dalle sue esigenze sfruttando le sue capacità.
