Pizza da Forno alla Romana
Quando si parla di Pizza da Forno alla Romana si entra nella storia della Città Eterna. Quello che abbiamo il piacere di mangiare oggi nei forni capitolini è il frutto di secoli di studio, evoluzione ed elaborazione.
Come la maggior parte delle cose che sono arrivate ai giorni d’oggi, questo prodotto era già presente (logicamente in forma diversa) nell’ Antica Roma. Nel corso degli anni ha subito tantissimi cambiamenti.
Velocizziamo la macchina del tempo ed arriviamo ai Forni di Roma del primo dopoguerra. La panificazione era piuttosto elementare: venivano prodotti pani grandi ma anche qualche pezzatura piccola principalmente le Ciriole.
Il concetto di pizza da forno incominciò a rafforzarsi quando, attraverso lo sviluppo di nuovi canali di vendita, panifici e alimentari iniziarono ad incrementare la clientela manifestando la necessità di avere prodotti che andassero anche verso la gastronomia.
Si preparava con lo stesso impasto delle rosette che veniva schiacciato ed impreziosito con sale grosso ed olio. Una formula molto elementare ma vincente.
In epoca moderna con la mediatizzazione del prodotto ma soprattutto la continua ricerca, la Pizza Romana da Forno ha subito molte varianti principalmente nella struttura, nelle farine utilizzate e nell’idratazione. Il risultato è un prodotto leggero, croccante fuori e morbido dentro che esalta molto il sapore del sale, dell’olio ma soprattutto del timbro aromatico che la pasta ottiene attraverso la lievitazione.
Per noi di Chef Giovannone Consulting non esiste una ricetta capitolata perché ogni panificio, ogni forno ha le sue esigenze. Ogni farina richiede attenzioni diverse, ogni impastatrice tratta l’impasto in maniera diversa.
Ciò che sappiamo fare meglio è costruire le ricette attorno alle esigenze del cliente portando un ottimo risultato partendo dalle sue disponibilità, dalle sue materie prime.
Oggi la Pizza Romana da Forno e tutte le sue diverse declinazioni, sono uno dei prodotti emblematici dei nostri percorsi di consulenza perché da lì parte un mondo fatto di sogni e cultura.
Buona Pizza a tutti da Chef Giovannone Consulting